The Fizz
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Variedad: Cinsault 80% - Roussanne 10% - Syrah 10% 
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Año: 2022
 
Alcohol: 13%
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Viñedo: Santa Ana, Colchagua
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Vino Frizzante (ligeramente espumante) y seco (no dulce), estilo Col Fondo. Col Fondo es el método ancestral de hacer Prosecco. Hoy en día más del 99% de Prosecco se produce por el método Charmat, con la segunda fermentación en estanques de acero y el embotellado se hace con el vino ya espumante. 🥂 Col Fondo se parece más al método tradicional (estilo Champagne o Cava), con la segunda fermentación en botella pero con dos diferencias grandes:
 
1️⃣ Se agrega una dosis de azúcar muy baja para provocar la segunda fermentación del vino base, lo que produce un vino con menos presión, y burbujas más pequeñas y suaves. Para los expertos, se agrega solo 10g/l de azucar, que se traduce en una presion de mas o menos 2.5 Bar. En comparación, para hacer Champagne o Cava se echa hasta 24g/l de azucar que se traduce en mas o menos 6 Bar de presión, por eso las corchos explosivos!!
 
2️⃣ No se hace el ‘degüelle’ de las lías, se quedan con su tapa corona y la borra de las levaduras muertas. O, cómo dicen el Italia, Con il fondo...y de ahí nace el nombre Col Fondo! 🍾🍾🥂En Italia se toma el vino con la borra mezclada en el vino, o sea ‘turbio’. A nosotros nos gusta dejar la botella en posición vertical en el refri la noche antes de abrirla- así se decantan las lias y se puede tomar el vino ‘limpio’. La primera mitad la tomamos así, la segunda mitad con la borra mezclada. 🥂
 
Este vino está hecho de Cinsault, Roussanne (una cepa blanca) y Syrah de nuestro propio viñedo aquí en Santa Ana. El vino base pasó unos 10 meses en barrica antes de ser embotellado, y la segunda fermentación se demoró unas 8 semanas. Lleva ya 6 meses descansando y ahora está listo para tomar!
 
Se sirve bien fresco, 7ºC a 8ºC.